冷庫(kù)管理在冷凍鏈中的作用 

我們所說(shuō)的冷庫(kù)包括冷凍庫(kù)房、冷藏庫(kù)房和各種有溫度控制的庫(kù)房。我們所說(shuō)的冷凍連包括超低溫的冷凍鏈，零下18℃冷凍鏈和冷藏范圍的冷凍鏈管理。冷凍鏈的運(yùn)作由有溫度控制的加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸來(lái)完成和保證。冷庫(kù)在冷凍鏈管理中占據(jù)著非常重要的位置，具體來(lái)講主要包含以下幾點(diǎn)： 

（1）冷庫(kù)是冷凍鏈貨品的儲(chǔ)存和中轉(zhuǎn)地點(diǎn)。由于冷凍鏈產(chǎn)品的特點(diǎn)，儲(chǔ)存功能成為它的重要部分。例如，冰激凌在一個(gè)地區(qū)5月至9月的銷售量占了全年總銷量的90％，而工廠生產(chǎn)要保持穩(wěn)定，冷庫(kù)是必不可少的儲(chǔ)存地點(diǎn)。薯?xiàng)l的生產(chǎn)是在土豆收獲后的3~4個(gè)月內(nèi)完成，而薯?xiàng)l的供應(yīng)要保證全年的連續(xù)，冷庫(kù)是保證連續(xù)供應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施。 

（2）冷庫(kù)是冷凍鏈的控制和信息收集地。冷凍鏈的控制包括冷凍鏈運(yùn)作設(shè)施環(huán)境溫度的設(shè)定、實(shí)施、跟蹤、反饋與記錄等一連串運(yùn)作和信息溝通過(guò)程。冷庫(kù)作為貨品的接收、儲(chǔ)存和發(fā)出地，無(wú)疑要具備冷凍鏈控制指令的發(fā)出、跟蹤、回收、記錄等功能。冷凍鏈運(yùn)輸過(guò)程中的溫度設(shè)定、溫度跟蹤、記錄項(xiàng)信息也要匯總到冷庫(kù)，以便核查。 

（3）冷庫(kù)包含冷凍連管理的大部分技術(shù)。冷凍連管理技術(shù)包含產(chǎn)品溫度變化的化學(xué)和生物變化原理、保溫材料溫度傳遞原理、冷凍鏈設(shè)施及設(shè)備的設(shè)計(jì)與選擇、溫度顯示記錄與跟蹤技術(shù)等。冷庫(kù)包含了以上的大部分冷冬鏈管理的技術(shù)內(nèi)容。 

（4）冷庫(kù)是冷凍鏈成本的重要組成部分。冷凍鏈的成本主要由冷庫(kù)的運(yùn)作和運(yùn)輸兩部分組成。冷庫(kù)造價(jià)高，運(yùn)作中電消耗和人工費(fèi)用又相對(duì)較高，造成了冷庫(kù)成本占冷凍鏈構(gòu)成本的比重相對(duì)較大。相對(duì)一般溫度庫(kù)房，冷庫(kù)在電力、人工、貨品損失、設(shè)備折舊等方面費(fèi)用較高。因此，要嚴(yán)格控制冷庫(kù)運(yùn)作管理，以減少冷凍鏈物流費(fèi)用。

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